- 600 gr di funghi porcini
- 300 di pomodorini ciliegia
- carota q.b.
- sedano q.b.
- cipolla bianca q.b.
- nempitella q.b.
- sale e pepe bianco
- olio extravergine q.b.
- 1,5 l. di brodo vegetale
- n. 4 fette di pane  tostato 

Procedimento:
Rosolare nell'olio di oliva il trito di cipolla, carota e sedano, unite poi un rametto di nempitella. Quando è tutto rosolato aggiungere i funghi trifolati a fette, irrorate il tutto con del brodo vegetale per 10 minuti. Dopo unire i pomodorini "ciliegia" tagliati a metà e cuocere ancora per 5 minuti.
A fine cottura salare, pepare e servire la zuppa con i crostini di pane tostato.

Buon Appetito!!!
 

- 100 gr. di riso thaibonnet
- 1 cucchiaio di sake'
- 1 foglio di alghe di mare
- aceto giapponese q.b.
- pesce crudo freschissimo
- aneto e ravanello per guarnizione
- salsa di soia 
- zucchero caramellato
 
 

Procedimento:
Lavare molto bene il riso in acqua corrente, metterlo a cuocere in un pentolino coperto completamente d'acqua facendo assorbire tutta l'acqua, nel contempo mettere il cucchiaino di sake'. Fare freddare il riso.  Stendere il foglio di alga e spargere in modo uniforme il riso, al centro mettere il pesce crudo tagliato a bastoncini o delle verdure crude, arrotolare il tutto e tagliare a rondelle le alghe. Disporle in un piatto con guarnizioni di aneto e ravanello. Accompagnare il tutto con la salsa di soia con l'aggiunta di zucchero caramellato.

Buon Appetito con l'esotico nel piatto!!!
 

- 400 gr. di tagliatelle di barberosse
- 1 branzino per 2 persone
- 2 zucchini
- 2 carote
- 1 cuore di sedano
- 1 porro
- prezzemolo per guarnizione
- 1 peperoncino
- 1 spicchio d'aglio
- 1 pomodoro maturo
- olio di oliva
- sale e pepe fresco
 
 

Procedimento:
Tagliare le verdure a filangé, sminuzzare il branzino, mettere il tutto in un tegame con l'olio di oliva, lo spicchio d'aglio, il peperoncino e il pomodoro tagliato a cubetti. Fare rosolare leggermente per 4 minuti, salare e pepare unire anche un po' di brodo di pesce o acqua di cottura della pasta. Nel contempo lessare la pasta in abbondante acqua salata fino a portarla al dente. Scolare la pasta, saltarla con la salsa preparata facendola insaporire per circa 2 minuti. Servire subito.

Buon Appetito!!!
 

per la pasta:
- 300 gr. di farina bianca
- 4 uova intere
 

per la salsa:
- 1/2 l. di bisque di crostacei (brodetto di pesce)
 

per il ripieno:
- 400 gr. di polpa di branzino
- 1 noce di burro
- noce moscata q.b.
- 1 spicchio d'aglio
- prezzemolo tritato q.b.
- sale e pepe
- 1 uovo
- 100 gr. di parmigiano grattugiato al momento (facoltativo)
 
 

Procedimento:
Mettere la farina su una spianatoia facendo una montagna, creare un foro nel centro e rompervi le uova intere. Iniziare ad impastare il tutto con delicatezza  fino a rendere l'impasto elastico dopodiché stenderlo fino a creare una sfoglia molto fine. Sminuzzare il branzino rosolandolo nel burro con aglio e prezzemolo tritato ed il sale. Cuocere il pesce per circa 10 minuti, dopo passare il tutto. Mettere il ricavato in una terrina, impastare bene con le uova, il formaggio ( facoltativo) e la noce moscata fino ad ottener un composto omogeneo. Creare dei quadratini nella pasta precedentemente stesa, mettere nel centro della pasta l'impasto di branzino e chiudere a forma di tortellino.
Bollire l'acqua con il sale e quando bolle mettere i tortelli portandoli a cottura.
Saltare i tortelli già cotti nella salsa della biscuit di crostacei. Servire in tavola.

Buon Appetito!!!