per la salsa:
- 3 tuorli di uovo
- 180 gr. di burro fuso
- 1 bicchierino di vodka naturale secca
- sale e pepe bianco q.b.
 

Procedimento:
Mettere le 4 trance di salmone in un vassoio da forno avendolo precedentemente unto con il burro ed infornare per 10 minuti in forno già caldo a 180°, dopo aggiungere l'uva bianca, l'uva nera, le olive sia quelle bianche che quelle nere e le patate precedentemente rosolate per altri 5 minuti.
Nel frattempo preparare la salsa alla vodka amalgamando i tuorli con il bicchierino di vodka facendo cuocere il tutto a bagnomaria a fuoco bassissimo facendo attenzione di non raggiungere mai il bollore; aggiungere molto lentamente il burro precedentemente fuso per ottenere infine un composto cremoso.
Mettere il salmone nel piatto da portata con le olive, l'uva e le patate con sopra la salsina alla vodka.

Servire il tutto con vino molto secco.

Buon Appetito!!!
 

Procedimento:
Saltare in padella il fegato nel burro precedentemente chiarificato, bagnare con il vin santo e mettere i chicchi d'uva con  50 gr. di zucchero, far ritirare la salsa e mettere a sciogliere una noce di burro. Mettere nel piatto di portata il fegato ed irrorarlo con la salsa ed i chicchi d'uva, mettere a guarnizione la frutta esotica. Servire ben caldo

Buon Appetito!!!
 

Procedimento:
Farcire il petto d'anatra con il fungo avvolto nella foglia di verza, salarlo e rosolarlo in padella, terminando la cottura in forno caldo per 8 minuti. Nel frattempo preparare la salsa di melograno cuocendo i chicchi nel vino rosso con un cucchiaino di zucchero e fondo carne. Cuocere in forno le altre cappelle di funghi con la nempitella tagliate a ventaglio.
Svuotare i pomodorini e farcirli con il trito di pistacchio, il pane grattugiato, sale e pepe, formaggio grattugiato, prezzemolo e cuocere in forno per 5 minuti a 170°.
Posizionare il tutto in un piatto da portata come nella foto.

Buon Appetito!!!
 

per la purea di carote per 12 sformatini:
- 10 carote
- 200 gr. di farina
- 180 gr. di burro
- 1 l. di latte
- 5 uova intere
- 100 gr. di parmigiano grattugiato
- sale q.b.

Procedimento:
Farcire il carrè precedentemente aperto a libro con gli odori elencati, arrotolarlo e legarlo e cuocere in forno per 14 minuti, quindi tagliarlo a fette lasciando la costola.
Preparare la purea di patate, quindi preparare una besciamella con i 200 gr. di farina mescolare il tutto e mettere in forno caldo dentro degli stampini a cuocere per 20 minuti a 155° bagno maria.
Nel sugo di cottura dell'agnello diluire il miele e mettere i pepe in grani schiacciati. Distribuire nei piatti.

Buon Appetito!!!