- 150 gr di funghi porcini
- 150 gr di chiodini
- 150 gr di galletti
- aglio tritato q.b.
- cipolla bianca q.b.
- sale e pepe
- prezzemolo tritato
- 150 gr di patate gialle
- nempitella q.b.
- 35 gr di olio di oliva
- 100 gr di pomodori passati
- 1litro di brodo

Procedimento:
Rosolare nell'olio di oliva aglio, cipolla e nempitella tritate. Aggiungere il tris di funghi e le patate sminuzzate. Far cuocere il tutto per 30 minuti, aggiungendo il brodo e il pomodoro passato. Sale e pepe q. b.
A fine cottura passare il tutto e aggiustare con prezzemolo tritato.

Buon Appetito!!!
 

- 4 fogli di pasta all'uovo
- 2 carote
- 2 zucchine
- 2 costole di sedano
- 3 asparagi
- 6 fiori di zucca
- 2 pomodori rossi
- gr. 200 di fontina
- gr. 200 di parmigiano
- sale, pepe e aglio q. b.
- olio di oliva
 

Procedimento:

tagliare le verdure a striscioline, in una padella antiaderente aggiungere 2 cucchiai di olio di oliva ed uno spicchio di aglio schiacciato, brasare le verdure per 5 minuti e farle raffreddare. A parte, preparare 2 lt. di besciamella, nel frattempo formare 18 cerchietti di circa 10 cm di diametro di pasta all'uovo, ungere lo stampo con burro e mettere un foglio di carta da forno, sbollentare i dischetti con acqua salata per 3 minuti, farli raffreddare in acqua fredda, scolarli e stenderli in maniera omogenea sopra la carta da forno, irrorarli con parmigiano q. b. e passarli in forno a 220 gradi finché non si induriscono, ritirarli dal forno e farli raffreddare e ricoprirli a strati secondo il seguente schema: dischetto, besciamella, verdure brasate, parmigiano, dischetto, besciamella, verdure brasate, parmigiano, dischetto, besciamella, verdure brasate, parmigiano e fontina a striscioline, gratinate al forno per 10 minuti (finché non si scioglie il formaggio).

Buon Appetito!!!
 

Per il ripieno:
- 2 piccioni
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 ciocca di salvia e rosmarino
- 1 mazzetto di timo
- 3 pomodori a grappolo
- 1 bicchiere di vino rosso
- 2l. di brodo di carne
- 1 uovo
- 50 gr. di parmigiano
- sale e pepe fresco

Per la sfoglia:
- 400 gr. di farina
- 50 gr. di semola
- 4 uova
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- sale e pepe q.b.

Per la salsa:
- 1/4 di crema di latte
- 2 tartufi
 

Procedimento:
cuocere i piccioni in casseruola in modo tradizionale; spolpare la carne, sbatterla al coltello, aggiungere un uovo intero, parmigiano e profumo di noce moscata formando un impasto omogeneo. Impastare la farina, le uova, l'olio e il sale, lavorare per qualche minuto dopodiché lasciar riposare per un'ora coprendo l'impasto. Tirare la sfoglia molto sottile, disporre dei mucchietti di ripieno a distanza regolare e coprire con un altro velo di sfoglia, tagliare a forma di raviolo, lasciare asciugare per qualche minuto. Cuocere in acqua salata, saltare nella crema, insaporire con tartufo, mettere nel piatto i ravioli e lamellare abbondantemente il tartufo. Servire ben caldi.

Buon Appetito!!!
 

per la pasta:
- 1/2 Kg. di farina 00
- 4 uova
- 15g di sale
- 1 cucchiaio di oilo di oliva
- 100g di polpa di zucca cotta
- sale e pepe

per la salsa:
- 1/2 Kg. di zucca gialla tagliata a dadolini
- 2 spicchi di scalogno
- 2 spicchi di aglio tritato

per il ripieno:
- 100g di ricotta
- 1 rosso d'uovo
- noce moscata
- sale e pepe

Procedimento:
Unire tutti gli elementi sopraelencati per la pasta, lavorarli velocemente, e far riposare il composto. Nel frattempo preparare il ripieno con la zucca gialla tagliata a dadolini fatta brasarein fondo di aglio tritato e scalogno. Passare la farcia ed aggiungerlo alla ricotta con un rosso d'uovo, noce moscata, sale e pepe e parmigiano q.b. lavornado il tutto energicamente. Tirare la pasta in sfoglia sottile, tagliare dei quadrati enel centro mettere l'impasto di zucca e ricotta, legare a caramella con il gambo di prezzemolo. Cuocere in acqua ilraviolo per 4 minuti circa. Saltare in padello con il restante di zucca gialla brasata ridotta in purea.

Buon Appetito!!!