Pasta fresca:
- 300gr di semola di grano duro
- 3 uova intere
- sale q. b.

Impastare il tutto velocemente e lasciar riposare per 20 minuti circa.

Besciamella:
- 1/2 l di latte
- 120gr di burro
- 100gr di farina bianca
- sale q. b.

Portare ad ebollizione il latte. Contemporaneamente far sciogliere il burro sul fuoco. Aggiungere la farina e farla cuocere fino a farla imbiondire; aggiungere, quindi, il latte e riportarlo sul fuoco fino al bollore e all'addensamento della besciamella.

Ragù d'anatra:
- 150 gr di polpa di anatra macinata
- 100 gr di rigaglie di anatra macinate
- 100 gr di carne rossa macinata
- concentrato di pomodoro (2 cucchiai)
- sale e pepe q. b.
- 35 gr di olio di oliva
- 2 chiodi di garofano
- 5 bacche di ginepro
- 1/2 l di vino rosso invecchiato
- 150 gr di cipolla
- sedano e carote
- alloro q. b.
Tritare gli elementi vegetali e farli rosolare in olio di oliva, aggiungere tutte le carni macinate, le spezie, aggiustare di sale e pepe, far insaporire il tutto per 30 minuti. Portare a fine cottura aggiungendo due cucchiai di concentrato di pomodoro.

Stendere la pasta fresca come una sfoglia sottile. Ricavare due dischi di pasta e cuocerli in acqua salata. Intercalarli con il sugo d'anatra e besciamella. Mettere il tutto in stampini tondi monoporzione e finirli di cuocere in forno per 20 minuti. Sfornarli e servirli sulla rimanente salsa; guarnire a piacere il piatto.

Buon Appetito!!!
 

- 1 lt. di acqua
- gr. 300 di polenta rapida
- gr. 100 funghi porcini
- gr. 100 funghi finferli
- gr. 100 funghi chiodini
- gr. 200 polpa di pomodoro
- prezzemolo
- parmigiano q.b.
- sale, pepe e aglio q. b.
- olio di oliva

Procedimento:

mettere a bollire l'acqua con un cucchiaio di olio di oliva, sale; quando bolle aggiungere la polenta a filo e farla cuocere per 15 minuti girando in continuazione con un mestolo di legno fino a che non diventa densa. Preparare 4 stampini di cm 6 di diametro uniti con olio di oliva, preparare a parte la salsa dei 3 funghi trifolati con due cucchiai di olio di oliva, uno spicchio d'aglio tritato, far soffriggere ed aggiungere i funghi trifolati per 5 - 6 minuti, aggiungere la polpa di pomodoro passato al setaccio ed un mestolo di brodo; farla cuocere per altri 10 minuti. Nello stampino si mette la polenta raffreddata, fare un incavo ed inserire un po' di funghi e chiudere con il restante della polenta che funga da tappo; inserire tutti gli stampini in una pirofila da forno e cuocere a forno caldo (180°) per 10 minuti; sformarli sulla salsa e servirli.

Buon Appetito!!!
 

Ingredienti:
- 400 gr. di ceci
- 100 gr.di passata di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 cipolla bianca tritata
- 1 rametto di salvia e di rosmarino
- 100 gr. di seppie
- 100 gr. di cozze sgusciate
- 100 gr di gamberetti 
- sale e pepe nero q.b.
- olio di oliva
 

Procedimento:

Il giorno prima ammollare i ceci in acqua fredda, dopodoché lavarli bene e immergerli in acqua fredda per 2/3 ore a fuoco molto basso. Passateli al passaverdura con il loro liquido di cottura rimettendo il tutto sul fuoco.
A parte in un tegamino mettere 3 cucchiai di olio di oliva, la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio, la passata di pomodoro, il rosmarino e la salvia. Far rosolare il tutto molto lentamente, salare, poi levare sia il rosmarino che la salvia versando il rimanente nel brodo di ceci. Quando il brodo bolle aggiungere il misto di pesce precedentemente pulito. Dopo circa 10 minuti, servire la zuppa con una grattugiata di pepe.

Buon Appetito!!!