"Notae De Coquina" è un'opera frutto di lunghe ricerche su trattati di cucina redatti dal XIII al XIV secolo dai primi cuochi di corte, intenti nel dare lustro ai banchetti di nobili e cavalieri. Per integrare il  volume di ricette più popolari dell'epocale ricerca è stata ampliata con la consultazione di registri dei principali monasteri d'Italia, dei testi medici e sui recenti trattati sulla storia dell'alimentazione. Il volume tratta esclusivamente ricette di cucina italiana, risultato di una difficoltosa selezione, in quanto gli autori hanno voluto rispettare totalmente le caratteristiche originali, senza sostituire gli ingredienti, per non variare i gusti del tempo, anche se le composizioni scoprono accostamenti a prima vista impensabili, ma garantiti da un equilibrato dosaggio da parte dello chef, aprendo nuovi orizzonti a chiunque voglia cimentarsi nella preparazione di un piatto che non sia solo opera di ricerca culinaria ma anche di ricerca storica. Il testo contiene numerose illustrazioni di vita medievali per avvicinare il lettore alle consuetudini del tempo.

Gli autori di Notae De Coquina sono:

REMO VANNINI
Chef

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SIMONETTA STEFANINI
scrittrice e ricercatrice storica

In collaborazione con:
Associazione Italiana Cuochi
Pistoia - Montecatini Terme

Le altre opere della collana sono:

- cucina italiana del Rinascimento
- cucina italiana del Settecento
- cucina araba dal Medioevo ad oggi.